Filiera è una caffetteria specialty, un‘enoteca naturale e una bottega: un luogo in cui il cibo racconta un territorio e le storie di chi lo abita.

Il progetto nasce nell’estate del 2023 come pop-up nel bistrot di famiglia, Vico dei Bolognesi. Ma è solo nel 2025, quando Chiara e Gabriel si trasferiscono stabilmente in Salento, che Filiera prende vita nella sua forma definitiva.

Dopo anni a Londra tra studi di antropologia e la frenesia della vita metropolitana, Chiara sente il richiamo delle sue radici e sceglie di tornare definitivamente a Lecce, la città che l’ha accolta nell’adolescenza, e Gabriel decide di seguirla. Al loro arrivo, scoprono un territorio in fermento: mentre la narrazione dominante racconta un Sud senza futuro, loro vedono giovani che tornano alla terra, riscoprendo antichi mestieri con nuove consapevolezze.

Cosí, iniziano un viaggio tra pastori, vignaioli, agricoltori e pescatori, tutti accomunati dalla cura per la filiera del prodotto, dal campo fino al piatto, e quando si presenta l’opportunità di gestire il bistrot di famiglia, nasce una domanda: perché i ristoranti danno voce a queste persone? Perché i prodotti di questi artigiani non trovano spazio sulle tavole? Le risposte sono tante: difficoltà economiche, poca ricerca, ed un turismo che spesso privilegia la quantità alla qualità.

A quel punto nasce Filiera, ancora prima di diventare realtà, dal desiderio di educare i consumatori alla cultura del cibo. Con il tempo, questo desiderio si è trasformato però in una vera e propria missione: offrire a chi si siede ai nostri tavoli gli strumenti per comprendere e vivere un territorio con consapevolezza. Perché ogni scelta, a partire da ciò che mangiamo, è una scelta politica.

Cosí, Filiera diventa un’estensione di casa nostra, un luogo dove la semplicità non è solo una scelta, ma una necessità, e la nostra cucina ne è il riflesso: piatti essenziali, privi di artifici, pensati per esaltare il prodotto così com’è, nel rispetto della terra e chi la lavora.

Benvenuto a Filiera.