Cascina degli Ulivi

Cascina degli Ulivi è un'azienda agricola biodinamica collinare a Novi Ligure, nel cuore della DOCG Gavi in Piemonte, nella stessa famiglia Bellotti dagli anni Trenta. Stefano Bellotti, scomparso nel settembre 2018, ne è stato l'anima e il pioniere: arrivato alla cascina di famiglia nel 1977 a diciotto anni, ha avviato la conversione al biologico quell'anno stesso e alla biodinamica nel 1984, diventando uno dei padri fondatori del vino naturale italiano. Oggi la cascina è portata avanti dalla figlia Ilaria e da Filippo Mammone.

La produzione è incentrata sul Cortese per il Gavi — affinato senza solfiti in grandi botti di rovere — ma include anche Barbera e il rarissimo Nibiô, un'antica varietà locale di Dolcetto recuperata da Stefano. Vigneti, campi, boschi, orto, frutteto e un allevamento di bovini di razza Cabannina convivono in un ecosistema autosufficiente completato da un agriturismo. Fermentazioni spontanee, nessuna tecnica enologica aggiuntiva, nessun solfito: la cantina porta in bottiglia la terra con sobria fedeltà.