Jean-François Ganevat

Jean-François Ganevat dirige le Domaine Ganevat à Rotalier, dans le sud du Jura, sur une propriété familiale qui remonte à 1650 et qu'il a transformée en référence absolue du vin naturel mondial. Après une formation en Bourgogne auprès de Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet, il est revenu en 1998 pour convertir le domaine à l'agriculture biologique, puis, à partir de 2006, à la biodynamie. Sur ses quelque 13 hectares, il cultive une mosaïque extraordinaire de plus de 45 cépages, dont des variétés rarissimes comme le Petit Béclan, l'Enfariné Noir et le Gueuche Noir.

En cave, il travaille avec de longues fermentations aux levures indigènes, un élevage en vieux demi-muids et des ajouts de soufre réduits au minimum, voire nuls. Il produit entre 35 et 40 cuvées différentes par an — explorant les cinq cépages du Jura (Savagnin, Chardonnay, Pinot Noir, Trousseau, Poulsard) en styles ouillé et sous voile. Sa capacité à traduire terroir, cépage et millésime en vins d'une pureté et d'une complexité remarquables fait de lui l'un des vignerons les plus recherchés et influents d'Europe.