Salumificio Santoro

Fondé en 2000 par Giuseppe Santoro et enrichi en 2009 par l'arrivée du boucher Piero Caramia de Martina Franca, le Salumificio Santoro est une entreprise familiale enracinée au cœur de la Valle d'Itria à Cisternino. Les enfants de Giuseppe — Angela, Micaela, Nico et Silvio — perpétuent un projet alliant tradition artisanale, respect de l'animal et valorisation du terroir local. La salumeria fait partie de l'Association du Capocollo di Martina Franca, Présidium Slow Food depuis 2000.

Les porcs sont élevés en semi-liberté dans les bois et les charcuteries sont produites selon des méthodes ancestrales : salage à sec, marinade au vin cuit, embossage en boyau naturel, liage à la main et fumage à l'écorce de Fragno, le chêne typique de la Valle d'Itria. Outre le Capocollo di Martina Franca, la gamme comprend salami paysan de la Murgia, soppressata douce et piquante, filetto lardellato et salame a staffa. Santoro a également fondé la "Communauté du Porc de la Valle d'Itria" pour fédérer éleveurs et producteurs autour des mêmes principes éthiques et qualitatifs.