Settecroste

Settecroste est le laboratoire du pain ouvert par Andrea Cirolla à Galatina, au cœur du Salento, en mars 2021. Originaire de Bergame et formé en philosophie, Cirolla a choisi le Sud comme foyer et le pain comme vocation, s'inspirant des grands maîtres de la boulangerie italienne. Le nom est tiré du texte de Predrag Matvejevic "Notre Pain", car pour Andrea "l'histoire du pain est une grande histoire, riche en sagesse, poésie, art et foi".

Tout le pain est produit artisanalement par Andrea seul, en utilisant uniquement du levain naturel comme agent levant, et des farines complètes de blé dur pugliese et sicilien ou des céréales issues de moulins biologiques. Le laboratoire ouvre seulement trois jours par semaine — mardi, jeudi et samedi — les trois autres étant consacrés à la production. En 2024, le Gambero Rosso lui a décerné le titre de "boulanger émergent" dans son guide Pane e Panettieri 2025.