IL CAFE

Da Filiera, le mattine iniziano alle 9. La luce del giorno si fa strada tra i palazzi della corte e i primi clienti si siedono nella piazzetta, svegliandosi insieme alla città. Qui non possono mancare caffè e viennoiserie, freschi ogni giorno e preparati esclusivamente con lievito madre e burro. Siamo fieri di essere la prima caffetteria specialty della città.

Serviamo principalmente caffè Santa Domenica, la torrefazione e progetto di Francesca Surano, voce di riferimento del movimento specialty coffee in Puglia. Santa Domenica non è solo una torrefazione: è un progetto culturale nato dall'esperienza pluridecennale di Francesca nel mondo del caffè — dalla formazione e consulenza fino al lavoro diretto con i produttori in America Centrale. Il suo lavoro riflette l'impegno verso la filiera del caffè in tutte le sue declinazioni. Francesca è parte integrante del nostro progetto ed è anche la ragione per cui Filiera è nata come caffetteria.

Ogni caffè da Filiera nasce dalla ricerca di Santa Domenica dei migliori produttori al mondo: "migliori" non solo per gusto, ma perché coltivati nel rispetto della terra e di chi la lavora, e tostati per esaltarne carattere e territorio. Ogni tazza racconta questa rete di persone, territori e pratiche agricole. Ci impegniamo affinché chi si siede da noi comprenda davvero tutto questo, oltre al gusto di ciò che sta bevendo.

Lo stesso vale per il cibo. Accanto al caffè, il nostro menu per colazione e pranzo celebra semplicità, stagionalità e qualità. Riprendiamo molti piatti della tradizione salentina, ma non solo: la nostra ispirazione viene dalle culture di tutto il mondo, grazie anche a uno staff internazionale di cui siamo molto orgogliosi. Il menu riflette così la cultura di chi lavora con noi, quella salentina e una cultura più profonda: quella del cibo. Per questo il nostro menù cambia ogni settimana — e a volte ogni giorno — in base a ciò che ci portano giornalmente i nostri produttori.