Li sciacuddhri

Li sciacuddhri est la fromagerie artisanale d'Antonio Ligori et Mariangela Maselli, dans la campagne de Cutrofiano, entre Aradeo et Copertino, au cœur du Salento le plus profond. Le nom évoque le "sciacuddri" du folklore salentin — le lutin gréco-salentin qui, selon la tradition, erre la nuit dans les étables en prenant soin des animaux. Une identité qui reflète avec précision le soin avec lequel les deux producteurs se consacrent à leur troupeau de quatre-vingt-dix brebis de race sarde.

Le travail commence par un choix délibéré de limitation : lait du jour, saisonnalité stricte, zéro achat de matières premières extérieures. En été, seul le cacioricotta est produit — le fromage PAT pugliese à la coagulation hybride ; le reste de l'année voit arriver primosale, giuncata, ricotta et pecorino affiné. L'exploitation fait partie du réseau Salento Km0 et participe au programme WWOOF, ayant accueilli plus de cinquante jeunes du monde entier en cinq ans.