Masseria Melcarne

Masseria Melcarne se dresse entre Surbo et Torre Rinalda, dans la province de Lecce, sur un domaine agricole d'environ soixante-cinq hectares plantés d'oliviers, de vergers, d'agrumes et de potagers. La masseria est gérée par Francesco et son épouse Betti, qui ont développé au fil des années une exploitation à plusieurs facettes : production d'huile d'olive extra vierge, conserves artisanales, agritourisme et restaurant de cuisine salentine traditionnelle en circuit court. L'agriculture pratiquée suit des principes biologiques et privilégie les variétés locales : Ogliarola Salentina, Cellina di Nardò et Leccino.

Les conserves de Masseria Melcarne sont préparées à partir des fruits cultivés sur le domaine, selon d'anciennes recettes de famille. La gamme comprend des confitures d'orange, de coing, de raisin, d'abricot et de la rare poire Petrucina — variété autochtone salentine —, des olives de table en saumure et du miel de fleurs. L'année 2013 a marqué un tournant douloureux avec l'arrivée de la Xylella fastidiosa, qui a décimé les oliviers historiques : la famille a répondu en replantant avec des variétés résistantes sélectionnées par la recherche scientifique, choisissant de rester et de continuer.