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Casarano (LE)
Un ancien four à bois dans le centre historique de Casarano. Pains et produits de boulangerie façonnés à la main avec des céréales patrimoniales locales comme le Senatore Cappelli et la Tumminia, moulues sur pierre et levées exclusivement au levain naturel.
La boulangerie perpétue une tradition centenaire du Salento, alliant méthodes ancestrales et céréales autochtones redécouvertes. Chaque miche naît d'une longue fermentation lente — dictée par le levain, non par la cadence industrielle.
